Arroz Mixto

Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 Shitake seco
5gr Algas higiki
1 zanahoria
1 lata de atun
Condimentos: 
3-5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
2 tazas de agua ó caldo remoja shitakes (incluir el resto de condimentos en esta medida)


Preparación:
Lavar el arroz (como cocinar arroz blanco estilo japones), y luego dentro de la olla poner la misma cantidad de arroz y agua.
Remojar el shitake secon con agua, por lo menos dejar media hora,luego cortar en tiras.
Poner el higiki en agua tambien media hora y escurrir.
Cortar la zanahoria en tiras finas y pequeñas (juliana)
Dentro de la olla de arroz añadir todos los ingredientes y condimentos (liquidos hasta completar la medida -2 tazas-)
Poner al fuego, primero fuerte y despues de hervir bajar al minimo, hasta que no quede agua.

Karee Raisu (Curry con arroz)

Ingredientes:
1-2 cebollas
1-2 zanahorias
5-6 champiñones
300gr de carne en dados (ternera, cerdo, pollo o buey)
Pasta de curry japones (Golden Curry-hay 3 tipos segun lo picante que te guste)
arroz blanco


Preparación:
Cortar todas las verduras y la carne en trozos.
Primero saltear la cebolla cortada gruesa en la olla hasta que se ablande y luego añadir la carne, y los champiñones a cuartos y la zanahoria cortada en diagonal.
Saltear un rato, añadir agua cubriendo todos los ingredientes.
Cocerlos bien hasta que todos este bien blandos, ir sacando la espuma que salga.
Por ultimo añadir la pasta de curry hasta que espese, cortada en dados.
Montar el plato acompañado de arroz blanco (estilo japones)

Arroz cocido (estilo japones)

Ingredientes:
Arroz redondo
Agua (misma cantidad que arroz)

Preparación:
Introducir el arroz en una cacerola y lavarlo varias veces hasta que el agua salga clara.
Poner agua fría en la cacerela
Dejar reposar durante media hora.
Colocar la cacerola tapada al fuego, primera a fuego intenso y despues de hervir, bajar al minimo.
Esperar diez minutos hasta que no quede agua

Tom Kha Kung (Sopa de leche de coco con langostinos y hierbas aromaticas)

Ingredientes:
2-3 hojas de lina cafre (las venden congeladas)
1-2 raiz de hierba limon (limoncillo), cortada en juliana
2-3 trozos de galanga (Kha) o jengibre fresco
(los tres ingredientes anteriores se puedes sustituir por un paquete de hierbas Tom Yum Miked -se vende en supermercados orientales congelados-)
3 tallos o ramas de cilantro 
1 vaso de agua
1 lata de leche de coco
150gr langostinos
150gr champiñones
Sal, aceite de guindilla 

Preparación:
Poner todas las hierbas (hoja de lima cafre, galanga, limoncillo y cilantro), en la cacerola con agua, que hiervan 5 minutos.
Despues añadir la leche de coco y dejar otros 5 minutos mas,añadir los langostinos (con el cuerpo pelado y con un corte en el lomo, dejar la cabeza y la cola) y champiñones fileteados.
Poner la sal y el aceite de guindilla, hervir unos minutos mas.
Servir la sopa en un bol, decorando con unas hojas de cilantro y si se quiere un sabor ácido añadir un poco de zumo de lima.

Kra-praow Moo-sab (Salteado carne picada con judias y albahaca)

Ingredientes:
500gr carne picada de cerdo
1 cebolla (cortada en juliana)
1 cucharada de salsa de soja (tipo especial: oscura y dulce)
2-3 cucharadas de salsa de soja tailandesa
1-2 cucharadas de aceite de guindilla
1-2 tallos o ramas de hoja de albahaca enteras
2 dientes de ajo picados
2-3 cucharadas de aceite para freir
1/2 cucharadita de azucar
200gr champiñones fileteados
200gr judias verdes en juliana
Brotes de bambu o soja 


Preparación:
Calentar el aceite en una sarten a fuego lento.
Freir el ajo picado y la carte picada, luego añadir las verduras.
Echar la salsa de soja (los 2 tipos), el aceite de guindilla y el azucar
Remover todo junto hasta que la carne este bien hecha.
Agregar las hojas de albahaca antes de apagar el fuego.
Este plato se puede acompañar con arroz (jazmin) blanco y huevo frito.

Okonomiyaki

Ingredientes para 2 unidades de 15 cm de diametro:

110g harina de trigo

1 huevo

1 cebolleta picada

5 lonchas de carne de cerdo (parte del cuello cortada muy fina)

Mayonesa japonesa

Salsa para Okonomiyaki o Tonkatsu

180 ml Dashi

Col picada en julina

Katsuo (Bonito seco)

2 cucharadas soperas de Harina de patata o Maizena

Aonori (Alga en polvo)

Preparación:

Mezclar la harina, el huevo, col, cebolleta, harina de patata, dashi y mezclar todo.

Engrasar una sarten y verter una cucharada de la masa de manera uniforme, cocinar un poco hasta que se despegue y poner por encima las lonchas de carne darle la vuelta y cocer durante 5 minutos, retirar y adornar con la salsa Okonomiyaki untando con un pincel y despues la mayonesa, espolvorear el alga en polvo y el bonito seco.

Variantes: 

En lugar de carne de cerdo se puede utilizar tambien carne picada de ternera, o gambas, calamar estos ultimos ya incorporados en la masa.

Langostinos Borrachos

Ingredientes para 4 personas:
800gr langostinos
1 taza de coñac
1/2 taza de jerez (o vino blanco)
4 cucharadas soperas de tomate frito
40gr de mantequilla
100gr de nata liquida o crema de leche

Preparacion:
Se frien los langostinos a fuego vivo, se echa el coñac y se flambea cuando se apaga se echa el vino, se deja que haga un hervor y se sazona con sal y pimienta, luego se echa el tomate, cuando empiece a hervir todo se retira del fuego, y se echa la mantequilla y cuando este desecha se añade la nata. Se remueve todo bien y se sirve.

Nabe | Olla

Ingredientes:
Shitake (setas japonesas) / marcar una x en cada sombrerete
Tofu Japones -Tradicional Artesanal Compacto-
Col China por hojas sueltas y cortadas en diagonal
Shirataki -Konnyaku (Fideos de patata)
Shichimi -Especie tipo guindilla picada
Puerro cortado en diagonal
Espinacas frescas en hojas
Dorada / Lubina (en filete con espina)
Zanahoria cortada en diagonal
Zumo de Limón
Soja

Preparación:
Poner agua con un trozo de alga Kombu en la olla cuando empiece a hervir retirar el alga, e ir añadiendo los ingredientes por orden primero los mas duros (zanahoria, tallo de col, puerro, pescado con espina, setas) ir espumando y añadiendo mas ingredientes y coger de la olla al gusto segun se va cocinando.

Este plato se cocina y se como en la mesa, cada persona va añadiendo a la olla los ingredientes a medida que se van comiendo.

Para comer se pone en un bol o plato un chorro de zumo de limón, y soja con shichimi. 

El caldo restante se aprovecha para preparar OJIYA, añadir soja y mirin a partes iguales, arroz cocido y huevo batido cuando se cuaje lista para comer.

Pakoras (Verduras rebozadas con harina de garbanzo)

Ingredientes:

2 tazas de Harina de Garbanzos (Besan)

1 cucharadita Guindilla en polvo

1 cucharada semillas de comino

Sal

Aceite para freir

Verduras para rebozar:

1 Patata mediana

1 Cebolla mediana

2 cucharadas hojas de Menta

2 cucharadas hojas de cilantro

Otras variedades…calabacín, espinacas, champiñones, panner (queso).

Preparacion: 

    MASA PARA REBOZAR

En un cuenco grande echar las semillas de comino, sal, y la harina tamizada

para sacar los grumos, agregar agua poco a poco removiendo con el batidor 

o cuchara hasta que tenga consistencia de una crema.

PAKORAS DE PATATA O VARIANTES 

Rebozar bien las rodajas de patata cortadas bien finas (o demás variedades de verduras) y mezclar con la masa preparada anteriormente, freir en abundante aceite bien caliente, dorar por los dos lados y dejar escurrir en papel absorbente.

PAKORAS DE CEBOLLA, CILANTRO Y MENTA

Picar bien picadas las hojas de cilantro, menta y la cebolla.

En un cuenco poner 5 cucharadas de la masa de rebozar.

Agregar la cebolla, las hojas de menta y cilantro picadas, mezclar bien y con

la ayuda de una cuchara freir porciones pequeñas de este preparado, 

dorar por los dos lados y escurrir bien sobre papel absorvente.

Gyoza (Empanadillas chinas a la japonesa)

"Gyoza" es un tipo de empanadillas chinas a la plancha, otro plato que comemos a menudo. El gyoza llegó de China, pero en Japón se come tostada, en cambio los chinos lo comen hervido. La masa para gyoza, generalmente se compra ya hecha, pero se prepara con harina de trigo, agua y sal, creo que se parece o igual a la masa para la empanada, solo que se prepara la masa dejandola muy fina.

Ingredientes:

- Repollo

- Carne picada de cerdo

- Puerro

- Ajetes

- Setas Shitake

- Obleas de masa 'gyoza'

Preparación:

Mezclar la carne picada de cerdo, sale mejor si tiene mucha grasa

Cortar el puerro,y los ajetes

Repollo o col, se corta pequeñito y luego se agrega la sal y dejar un rato para que salga el líquido.

Después de dejar un rato, se exprime el líquido

Picar las setas Shiitake

Mezclar la verdura con la carne molida, se sazona con un poquito de salsa de soja, sal, pimienta, ajo rallado, jengibre rallado y  1 huevo crudo, aceite de sésamo... depende de cada gusto.

Para el relleno, puedes variar, además de este relleno, preparo con huevo frito, gamba y puerro, otros preparan gyoza

de queso, algunos de atún...etc. depende de tu imaginación

Se parece a la preparación de la empanada, solo difiere en la forma de envolver

Luego se coloca un poquito de agua, esto para cocinar al vapor, luego a fuego lento, tapar y cocinar al vapor

Dar la vuelta y asar el otro lado, ya no es necesario colocar agua ni la tapa.

Se come con salsa (salsa de soja, vinagre... algunos le ponen ajo crudo si no te importa el olor y ya está se come caliente.

Okaka Onigiri

Chai Indio

Ingredientes:

2 cucharadas de té verde

½ rama de canela

5 semillas de cardamomo verde

2 clavos de olor

Un trozo de jengibre de 1 cm

600 ml de agua

1 tacita de leche

Azúcar al gusto

Preparación:

Pelar el jengibre y picarlo bien. En un cazo llevar a ebullición el agua con las especias, incluido el jengibre, y dejar que hierva durante 5-8 minutos. Mejor aplastrar las semillas de cardamomo para que suelten más aroma.

En una tetera, introducir el té verde y añadirle la infusión de las especias. Dejar reposar unos

3-4 minutos, colar y añadir la leche. Endulzar al gusto y servir caliente.

La receta original incluye leche, pero también se puede añadir al té un chorrito de leche de soja o de arroz una vez servido. Tambien puede hacerse con té negro en lugar de verde.

Magdalenas con chispas de chocolate y coco

Ingredientes:
3 huevos
150gr. Mantequilla
150gr. azucar
150gr. Harina
1 sobre de levadura
80gr. perlas de chocolate
50gr. Coco rallado


Preparación:
Batir los huevos junto con el azucar, hasta que este espumoso, agregar la harina tamizada con la levadura y la mantequilla deseña, añadir el coco y el chocolate y mezclar bien, verter en moldes y hornear 30' minutos a 160º