Cochinita Pibil

Ingredientes:

1 trozo de carne magra

Achiote (colorante natural)

Pimienta negra

Orégano

Comino

1 cebolla

1 diente de ajo

3-4 vasos de zumo de naranja

vinagre

2 plátanos macho

Agua

Tortillas

Preparación:

Poner el trozo de carne en un bol de bordes altos para poder abonar. Preparar el marinado poniendo en el vaso del túrmix un trozo de cebolla, un diente de ajo pelado, el zumo de naranja, un buen chorro de vinagre, un poco de comino, de orégano, de pimienta negra y de achiote. Triturar todo hasta que quede líquido. Pruebe hacerlo y, si conviene, rectificar algún condimento. Cubrir el trozo de carne con este marinado. Tapar con film plástico y dejar fuera poco, al menos, durante un par de horas. Mucho mejor si lo puede dejar de un día para otro, el corte será más sabroso. Abra los plátanos macho a lo largo y vaciarlos. Reserva la pulpa para alguna otra preparación, ya que para este mole sólo se utiliza la piel. Poner una de las pieles en la base de la olla exprés. Encima, poner el trozo de carne marinada, verter el jugo del adobo por encima y tapar con la otra piel. Cierre la olla y haga cocer el tiempo necesario para que la carne casi se deshaga (todo dependerá del peso de la pieza). Una vez cocida la carne, retirar los trozos grandes de grasa que tenga y desmenuzar la. Reserva el jugo de la cocción. Poner la carne desmenuzada en una cazuela (mejor si es de barro) y verter por encima el jugo que ha reservado. Calentar unas cuantas tortillas y ya os podréis preparar unos tacos de cochinita pibil

Brochetas de Pollo con salsa Yakitori

Ingredientes: 

Brochetas de pollo
1 vaso de Sake
1 vaso Salsa de soja
1 vaso Azucar Moreno
1/2 vaso Caramelo Liquido (Royal)

Preparación:
El tamaño del vaso debe ser mediano, si es mayor obtendreis mas cantidad de salsa, para una primera vez, mejor vaso de cortado.

Hervir el sake, hasta que reduzca a la mitad, flambear cuando se apague la llama, echar la soja, dejar hervir nuevamente, añadir el azucar, mezclar bien y apagar, a continuacion echar el caramelo, y listo.

Cocinar las brochetas y rociar con esta salsa acompañado de arroz.

Kakiage (Tempura en juliana)

Ingredientes para 4 personas:

1 Zanahoria

1 Cebolla

1 Puerro

1 Calabacín

Aceite de maiz o de cacahuete

Para el rebozado:

250 gr Harina de tempura

200 ml Agua fria

1 cucharada de Harina de arroz

1 Huevo

Para la salsa:

100ml Soja

200ml Agua

2 cucharadas de azucar

Piel de jengibre

Preparación:

Primero de todo hacemos la salsa, para que este fria a la hora de servir.

Poner todos los ingredientes para la salsa en un cazo, llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar.

Cortar todas las verduras en juliana.

Para el rebozado añadimos la harina de tempura, el agua fria más la harina de arroz, y el huevo batido, mezclar bien, echar la juliana de verduras a la masa y volver a mezclar, freir en wok o (sarten) en pequeños montoncitos.

Triangulos de queso

Ingredientes:

Cebolla

Ajo

Perejil

Pimienta

Sal

Aceite

Queso Edam (tipo Bola)

Huevos

1 Paquete de laminas (tipo rollito primavera)

1 Pizca de harina y agua.

Preparacion:

Poner en la sarten un poco de aceite,  los ajos picados, perejil y la cebolla picada con sal y pimienta, rehogar a fuego lento, cuando este añadir los huevos batidos para que cuajen un poco, añadir el queso rallado fino, remover y listo.

Entonces cortamos las laminas a tiras colocamos un poco de el preparado anterior formado triangulos, que cerraremos con un poco de harina con agua.

Freimos y listo para comer.

Galletas de cacahuete y coco

Ingredientes:

200gr de cacahuetes fritos

100gr de sesamo tostado

3 huevos

sal

azucar

aceite de girasol

coco rallado

2 sobres de levadura

Azucar glasse

Zumo de naranja o mandarina

Preparacion:

Triturar los cacahuetes, y mezclar con el sesamo formando una masa.

Batir 3 huevos, una pizca de sal, añadir 2 medidas de yogur de azucar, y la pasta de cacahuete y sesamo, medio vaso de aceite de girasol, 2 medidas de coco rallado, 2 sobres de levadura, mezclar y dejar 2 horas en la nevera.

Mojarnos  la palma de la mano con un poco de zumo y formar bolitas, que untaremos con el azucar glasse.

Poner en una bandeja de horno a 180º a fuego bajo 15’ por abajo y 5’ por encima.

Bastela

Ingredientes para 10 personas:

40 Laminas de masa (tipo rollito primavera):

TYJ SPRING ROLL PASTRY (venta c/tallers, 77 supermercado oriental)

1 vaso de aceite de oliva

3 cucharadas grandes de margarina

3 kg de cebolla

2 pollos

14 huevos

½ kg almendra cruda (tostarla y picarla)

Jengibre, pimienta, perejil, ajo, sal, colorante, canela, azucar.

Preparación:

Poner en una cazuela el vaso de aceite, 3 cucharadas de margarina, el pollo troceado y la cebolla, y mucho perejil picado, 5 ajos picados, 1 cucharada pequeña de pimienta negrra, 1 cucharada pequeña de jengibre, una pizca de colorante, y sal.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento, hasta que el pollo este hecho, entonces sacarlo y añadir 2 cucharadas de canela y 8 de azucar rehogar un rato y añadir los huevos batidos, ir removiendo hasta que esten cuajados, y después colar el aceite restante.

Desmenuzar el pollo.

Engrasar un molde para horno redondo o cuadrado, disponer las laminas en el centro y alrededor mojar con el aceite colado del huevo, añadir una capa de relleno de cebolla y huevos, tapar de nuevo con mas laminas, añadir otra capa de pollo desmenuzado, y tapar de nuevo con mas laminas, añadir otra capa de almendras tostadas picadas, asi hasta terminar con todo, por ultimo forrar por encima y con ayuda de huevo batido doblar los bordes de la masa hacia el centro y añadir mas laminas para terminar de forrar bien, cubrir con un poco de margarina y poner al horno 180º unos 30’, por debajo y cuando este dorado un poco por encima, entonces sacar del horno y echar por encima azucar glase y adornar con canela.

Ensalada Japonesa de Fideos

Ingredientes:

1 Paquete de fideos de celofan (judias de mungo)

1 Lechuga Iceberg

1 Zanahoria

1 Cebolla

Para aliño:

Aceite de oliva, de sesamo, vinagre, soja y azucar.

Preparación:

Se pone a hervir ½ vaso de soja, luego añadir ½ vaso de azucar, mezclar bien y dejar enfriar.

Poner agua a hervir cuando llegue a ebullición añadir los fideos para hidratar y apagar el fuego, remover bien y escurrir.

Trocear la lechuga, la cebolla en juliana y la zanahoria rallada.

Poner en un bol los fideos con las verduras y aliñar con todo y servir.

Coca de Trampó

Ingredientes:
Un vasito de cerveza ó agua
Un vasito de aceite de oliva
Un poco de sal
Harina (la que admita)

Para el Trampó:
2 Tomates rojos sin la pulpa
1 Cebolla
1 Pimiento verde
Aceite de oliva
Pimenton 

Preparación: 
Mezclamos bien los ingredientes de la masa. Añadimos harina hasta que la masa se despege de las manos con facilidad pero que sigo estando humeda.
Extendemos la masa en una bandeja de horno con un rodillo o con las manos.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos la masa sin verduras unos 10-15 minutos.
Cortamos los ingredientes del trampó de manera que queden pequeños, los aliñamos con aceite, sal y pimenton al gusto.
Colocamos las verduras por encima de la masa uniformemente.
Horneamos la coca con verduras unos 40'.     

Reshmi Kebab (Kebab de carne picada de pollo)

Ingredientes:

½ kg Carne picada de pollo (mejor pasada 2 veces)

1 cebolla mediana

1 Guindilla verde

5-6 Ajos

2 cucharadas Jengibre rallado

4 cucharadas hojas de cilantro picadas

2 cucharaditas Garam Masala

1 cucharadita Guindilla en polvo

1 cucharadita Cilantro en polvo

1 cucharadita Comino en polvo

Sal

Preparación:

Hacer una pasta con la cebolla, los ajos, la guindilla verde, el jengibre y todas las especies.

Mezclar bien esta pasta con la carne picada y dejar macerar unas 3-4 horas. (En verano guardar en la nevera)

Con la ayuda de aceite hacer Kebabs – en forma cilindrica tipo salchichas-.

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y freir a fuego medio, cuando esten medio hechas poner en una bandeja de horno y hornear unos 6-8’.

Panner (Queso artesanal hindú)

Ingredientes:

1 litro de leche entera

Zumo de limón

Un vaso de agua fría

Preparación:

Calentar la leche y añadir el zumo de medio limón, esperar unos 5’ y añadirle el zumo de la otra mitad. Cuando la leche empiece a cuajar y se ve el suero separado, entonces agregar el vaso de agua fria y apagar el fuego. Tapar y dejar reposar 5-10’.

Colar a través de un paño fino o gasa y dejar escurrir todo el suero –unos 10-15’-Después poner bajo un peso durante 3-4 horas envuelto todavía en el paño.

Guardar el queso en la nevera durante 2 horas, para que se pueda partir con facilidad.

Shahi Panner (Curry de queso)

Ingredientes:

5 tomates maduros

2 cucharaditas de pasta de jengibre (pelado y machacado)

12 piezas de anacardos crudos

2 cucharadas de coco rallado

2 cucharaditas de semillas de cardamomo verde molidas

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de Garam Masala

2 cucharadas de semillas de amapola blanca

2 piezas de clavo de olor

1 trocito de canela

1 cucharadita de curcuma en polvo

5-6 gramos de pimienta negra

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de tomate frito

160 ml nata para cocinar

2 cucharadas de cilantro fresco

1 cucharada Panner rallado

Preparación:

     Escaldar 4 tomates, pelar y triturar.
Poner en remojo los anacardos y las semillas de amapola en un poco de agua por separado unos 15’
Coger el tomate restante, el coco rallado, jengibre, anacardos y las semillas amapola y el cardamomo y tritutarlo todo junto.
En una sartén calentar el aceite, agregar los clavos y un trocito de canela, esperar unos segundos y añadir los tomates triturados (1º paso), remover y dejar hasta que quede como una pasta y se vea aceite en los lados.
Agregar la pasta triturada hecha con anacardos etc…Cocer unos 10-12’ removiendo de vez en cuando a fuego medio.
Añadir un poco de sal, todas las especies excepto el Garam masala y 3 cucharadas de tomate frito, remover de nuevo y esperar 5’ ,entonces añadir ½ vaso de agua. Tapar y dejar a fuego lento unos 15’ , echar la nata y remover unos 5’ añadir los daditos de panner fritos en aceite, espolvorear con el Garam Masala, y las hojas de cilantro fresco y el panner rallado.
Servir caliente acompañado con arroz blanco ó  chapati.