Oyakodon

Ingredientes  para 4 personas:
4 tazas de arroz hervido
350g. de carne de muslos de pollo o pechugas de pollo
1 cebolla
2 tazas de caldo dashi
7 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin
3 cucharadas de azúcar
4 huevos
Elaboración: Corta el pollo a trozos pequeños y la cebolla en juliana. Poner el dashi en una cazuela al fuego. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar. Añade la cebolla a la cazuela y cuézela a fuego lento durante unos minutos más.
Ahora el pollo y cuece a fuego lento durante un poco mas. Bate los huevos levemente en un tazón, luego vierte los huevos sobre el pollo y la cebolla. Pon a fuego lento y tapado. Después de un minuto, apaga el fuego
Sirve el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz y adorna con el perejil picado.

Wok de champiñones con costilla de cerdo

Ingredientes (4 personas):

300 g de champiñones laminados
1 costillar de cerdo
2 patatas
1 cebolleta
12 tomatitos cherry
2 cucharadas de salsa barbacoa
2 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de vino blanco fino
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 guindilla cayena
perejil
romero
 

Preparacion:

Pon a cocer el costillar de cerdo en una cazuela con abundante agua y sal durante 25 minutos. Desespuma. Retira la carne, deja enfriar y trocéala. Reserva.

Corta las patatas en cubos, sécalas bien con un paño limpio y seco y fríelas en un wok caliente con un buen chorro de aceite y unas hojitas de romero. Retira a un plato y reserva.

Corta la cebolleta en juliana y ponla pochar en el mismo wok con un chorrito de aceite. Añade los champiñones, salpimienta y saltea. Retira todo a un plato y reserva.

Introduce las costillas en el wok y saltéalas con un chorrito de aceite hasta que se doren bien durante 3-4 minutos. Agrega los tomatitos cherry, vierte la salsa de soja y el vino blanco, espolvorea con perejil picado e incorpora la salsa barbacoa. Mezcla bien. Añade los champiñones salteados, las patatas fritas y la guindilla cayena. Saltea el conjunto durante 3 minutos.

Sirve el wok de champiñones con la costilla de cerdo en un plato y adereza con unos cristales de sal, un chorrito de aceite y unas hojitas de romero.

Jamoncitos de pollo rellenos con salsa de frutos secos

Ingredientes:

8 Jamoncitos de pollo
150gr de carne picada (mixta o ternera)
1 Zanahoria
Media Manzana Amarilla
1 Cebolla
1 Tomate
1 Huevo
1cs  pan rallado
1cs  harina
3 ajos
Perejil
250 gr. ciruelas, pasas y piñones (opcional pues son muy caros)
2 hoja de laurel
1 ramita de farigola
Media caña de canela en rama
1 vaso de mezcla (coñac, vino blanco, anís)

Preparación:
Hacer un caldo con los huesos y un poquito de perejil.

En un bol mezclar la carne picada, el pan rallado, perejil picado, la manzana picada muy pequeñita, sal y huevo batido y mezclar todo el conjunto (reservar un par de cucharadas de huevo para el sellado que se mezcla con la harina).

Proceder a rellenar con esta mezcla, y al final sellar con la pasta de huevo y harina.
Disponer en una bandeja de horno, con la zanahoria picada en dados, la cebolla, los ajos golpeados con la piel, el tomate, las hierbas, aceite y sal. Cocinar a 220º durante 25 minutos, transcurrido este tiempo añadir el vaso de licores, reducir y reservar.

Poner todos los frutos secos en una sartén con un poco de caldo y saltear.
Pasar por el chino la guarnición del pollo, y verter por encima del pollo añadir a todo ello los frutos secos salteados y queda algo seco añadir  mas caldo y volver a calentar todo el conjunto.

Butifarra con girgolas a la catalana

Ingredientes:
Butifarra cortada a rodajas
1 cebolla en juliana
400 gr de Girgolas
Pasas, piñones, laurel, farigola
Medio vaso de Moscatel o Jerez (Canasta)
Perejil

Preparación:
Saltear las rodajas de butifarra por ambos lados hasta que tomen un color dorado.
Añadir la cebolla y saltear todo, luego agregar las setas cortada en tiras mezclar todo el conjunto.
Añadir las pasas, piñones, laurel y farigola y regar con el vino, servir espolvoreado de perejil picado.