Khapsey (Tibetian Cookies)

Ingredientes:
1,5 kg de harina
250 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 l. de aceite para freír
Agua

Preparación:
Primero amasar la harina con agua tibia,y añadir la mantequilla derretida, hasta conseguir una masa elástica y bastante firme. Luego poner la masa en una bolsa de plástico para evitar que se seque mientras que se extienden pequeñas porciones.
Cada porción se estira en una forma oval. Luego se cortan varias formas con un cuchillo. Mientras que se cortan las formas calentar el aceite en una sartén. Freírlos a fuego medio hasta que cojan un color dorado.

Muffins de macadamia y chocolate blanco

Esta receta la vi en el programa de Cocina con Bruno, y me gusto mucho asi que me puse a ello.

Podeis ver el video de la elaboración en la web de Hogarutil

Ingredientes (10 unidades):

300 gr de harina de trigo

80 gr de azúcar

80 gr de mantequilla

200 ml de leche evaporada

1 huevo

200 gr de chocolate blanco

150 gr de nueces de macadamia

1 puñado de arándanos desecados

1 sobre de levadura en polvo

frambuesas, menta y azúcar glas (para decorar)

Preparación:
Para hacer los muffins, pon la mantequilla en un bol y ablándala en el microondas durante unos segundos hasta tenerla a punto de pomada. Añade el azúcar y bate bien con la varilla. Incorpora el huevo y la leche evaporada y sigue batiendo hasta que quede una crema homogénea.

Mezcla en otro bol la harina y la levadura y agrega a la crema anterior. Remueve bien el conjunto. Incorpora el chocolate blanco picado, las nueces trituradas y los arándanos y, con la ayuda de una lengüeta, mezcla con suaves movimientos envolventes.

Introduce la crema en una manga pastelera, rellena los moldes 3/4 partes y presiona un poco. Coloca los muffins en una bandeja de horno y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 25 minutos.

Coca de recapte con salchichas

Ingredientes para 4 personas:
400gr de harina
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura en polvo
300ml de agua
2 pimientos rojos asados
2 cebollas asadas
1 tomate a rodajas
6 salchichas
Aceite
Perejil

Preparación: 
En un bol ponemos la harina, sal, levadura, y vamos añadiendo agua poco a poco hasta que la masa se ligue y quede consistente.
Luego dejamos reposar entre 30-60 minutos tapada con un paño.
Después pasamos a entender la masa con el rodillo en forma de coca, mas bien estrecha y alargada.
Colocamos las verduras, y las salchichas finalmente rociamos con un poco de aceite. 
Ponemos en el horno a 180º durante 30 minutos, hacia el final de la cocción espolvoreamos con perejil picado.



 

Mii Kra Thii (Fideos de arroz con salsa de leche de coco)

Ingredientes para 4 personas:
250-300 gr Fideos de arros
2 latas de leche de coco
200gr carne picada de cerdo o pollo
2 cebollas pequeñas picada muy fina
1 cucharada de miso
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azucar
1 cucharada de pasta de tamarindo
2 cucharaditas de aceite de girasol
1 cucharada de ketchup
100gr de brotes de soja frescos

Preparacion:
Poner en remojo los fideos en agua fria de 5 a 8 minutos hasta que esten blandos.
Calentar una lata de leche de coco en una sartén, echar el ketchup y los fideos y mezclar todo bien.
Cocinar durante 5-10 minutos hasta que la leche se consuma.

En otra sarten saltear la cebolla hasta que este un poco hecha, luego agregar la carne y rehogar un poco añadir la salsa de pescado, azucar, pasta de tamarindo y el miso y mezclar bien todo.
Añadir la otra lata de leche de coco y un poquito de agua y dejar unos 5 minutos.

Finalmente mezclamos los fideos con la salsa, se puede acompañar con brotes de soja por encima, un poco de zumo de lima y chile en polvo.
Mezclar bien antes de comer.

Conejo con langostinos

Ingredientes:
1 conejo
2 cebollas
6 zanahorias
15 langostinos
1 vaso de vino blanco

Preparacion:
Se pone un poco de aceite en una cazuela, donde pondremos la cebolla picada y las zanahorias para que se vayan rehogando un poco. 
A continuación el conejo troceado, le damos unos vueltas para que se mezcle con las verduras y añadimos el vino y un poco de sal dejamos a fuego medio hasta que se consuma casi todo el liquido, hacia el final se añaden los langostinos dejamos que se cocinen durante unos 10-15 minutos y apagamos.

Berenjenas rellenas

Ingredientes para 3 personas:

3 Berenjenas
200 gr de carne picada (ternera/cerdo)
2 Ajos
1 Cebolla
1 vaso de vino (blando o jerez)
1 Brik de nata
1cs Harina
1 cubito Maggi
Queso rallado Enmental
Orégano
Aceite

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad y con una puntilla bordear a todo alrededor y en el centro hacerle unos cortes en diagonal sin llegar al otro lado, poner en una fuente de horno salpimentar y poner un chorrito de aceite por encina hornear 25’ a 200º.

En una sartén saltear la cebolla en juliana y el ajo, luego añadir la carne, el vino y dejar reducir, la nata, la pastilla y el orégano, una pizca de sal, y reservar.

Sacar la berenjena del horno y sacarle la pulpa, picarla en el robot y añadir a la mezcla anterior, agregar un poquito de harina y rellenar las berenjenas con la farsa, poner queso rallado por encina y un poquito de mantequilla y gratinar. 

Empanadas chilenas

Ingredientes para la masa :
1 kg de harina 
1/2 l de agua
250gr. de margarina 
1 cucharada de sal

Para el pino (relleno): 
1 kg de carne picada de ternera 
2 kg de cebollas
Aceitunas negras sin hueso
Pasas de Corinto
Huevos duros
Pimentón picante
Orégano
Comino
Aceite
Harina 
Huevo batido

Preparación: 
Precalentar el horno a 180 º .
Para preparar la masa , primero deshacer la sal en el agua y luego la margarina. Ir añadiendo la harina mientras amasar, hasta obtener una masa más bien seca y que no se pegue .Para preparar el pino, sofreír la carne picada, salpimentada al gusto. Una vez que la carne esté cocida , añadir la cebolla picada; condimentar con el orégano, el comino y el pimentón picante y dejar que se continúe sofriendo todo junto hasta que la cebolla esté bien cocida. Este es el secreto para que la cebolla no vuelva. Al final , puede añadir un poco de harina para ligar un poco la salsa que haga.Repartir la masa en porciones pequeñas y allanad con un rodillo; os deben quedar de un diámetro de unos 10-12 cm aproximadamente. Poner en medio de cada porción de masa un par de pasas, una aceituna negra, un trozo de huevo duro y una cucharada de pino .Pintar todo el alrededor de la porción de masa con huevo batido y doblar - por la mitad. Presione los bordes con los dedos y doblar más o menos un centímetro de masa hacia dentro, de esta manera queda garantizado que el relleno no se escapará. También va bien cerrar las crestas de manera diferente si hay rellenos diferentes, es un truco para poder diferenciarlas.Pintar con huevo batido por encima para que queden doradas y hornear durante unos 10-12 minutos .

Pan de leche

Esta receta esta sacada del programa LA VIDA EN DOLÇ que emite BTV, todos los domingos a las 18:55h, os lo recomiendo y que podeis consultar en su Facebook

Ingredientes:  
500 gramos de harina de fuerza
260 ml de leche
1 pizca de sal
70 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca
50 gr de mantequilla derretida
2 huevos
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 un poco de azúcar con unas gotas de agua

Elaboración:  
Para empezar necesitaremos levadura, que desharemos con leche caliente.
Acto seguido añadimos el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla, uno de los huevos y mezclamos bien.
En otro bol, añadir la harina y hacemos un agujero en medio. Añadimos la sal y el resto de ingredientes en el agujero. Lo mezclamos todo hasta que consigamos que la masa no se pegue.

Si nos queda muy pegajoso, podemos añadir más harina,  pero muy poco a poco sin pasarse.

Ahora dejamos reposar la mezcla en un lugar cálido. Esperaremos una hora, o hasta que adquiera el doble de su volumen.

Con la masa ya reposada, modelamos bolitas de aproximadamente unos 50 gr.

Es el momento de poner las bolitas en la bandeja del horno. Los hacemos un corte en medio y las pintamos con la yema del otro huevo.

A continuación, humedecemos el azúcar con unas gotas de agua y la añadimos por la parte del corte.
Dejamos reposar unos 30 minutos más. Mientras, precalentado el horno a 200 grados

Los cocemos entre 20 y 30 minutos, dependiendo del horno. 

Podemos tomarlos rellenos o tal cual...

Chop Suey

Ingredientes para 4 personas:
250gr de pechuga de pollo
50gr de hongos shitake secos
Media cucharada de ajo picado
1 cebolla 
2 puerros
2 zanahorias
2 calabacines
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200gr brotes de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco o jerez

Preparación:
Cortar el pollo en cubos pequeños, y todas las verduras en juliana (a tiras).
Hidratar las shitake unos 15 minutos en agua caliente, pasado este tiempo escurrir los y cortar en laminas.

Poner el wok a fuego vivo con un poquito de aceite, cuando este bien caliente saltear el pollo hasta que este dorado, añadir los hongos y que cueza 3 minutos.
Siempre a fuego fuerte, agregar la cebolla y el ajo, añadir la salsa de ostras y saltear otros 2 minutos mas.
Incorporar los pimientos, las zanahorias y mezclar. Añadir los calabacines y el puerro  y verter la salsa de soja y el vino.
Mezclar de nuevo todo el conjunto, finalmente los brotes de soja unos 2 minutos mas hasta que haya reducido parte del liquido.
Servir inmediatamente.

Importante:
Saltear los vegetales rápidamente y a fuego vivo para que se mantengan crujientes y con todo su sabor.
No prolongar el tiempo de cocción.
Se puede realizar con los vegetales que mas os gusten, siempre en trozos pequeños. 
Se puede agregar frutos secos tostados.

Farfale al pesto de zanahoria con avellanas

 

Ingredientes:

400gr de Farfale
4 zanahorias grandes
1 cabeza de ajos
Un puñado de avellanas crudas
Tomillo

Sal

Pimienta

Albahaca
Parmesano rallado

Preparación:

En una bandeja para horno, poner la zanahoria cortada a tiras, junto con la cabeza de ajos desgranada, la ramita de tomillo, las avellanas, un poco de aceite y la pimienta negra molida.

Dejar a 180º unos 30 minutos hasta que la zanahoria este tierna.

Mientras hervir la pasta al dente.

Poner todo el contenido de la bandeja, a excepcion de la ramita de tomillo en un vaso para triturar  y añadir una ramita de albahaca y el aceite que vaya admitiendo.

Distribuir la salsa por encima de la pasta, y servir con queso parmesamo  rallado.